De ce etanolul elimină grăsimea din cazeină
- Ministrul agriculturii,alimentaţiei şi pădurilor,Ilie Sarbup.
- Controlul Analitic Al Produs Aliment Indr Metod Ds - ID:5cfe2e30c
- Alevia silfide complex de slabit forte 100 comprimate
- valorificarea-zerului - ID:5c4e8c65a
Materialele prezentate sunt selectate şi expuse în conformitate cu programul de învăţământ al specialităţii Acest îndrumar vizează unele tehnici şi metode de evaluare a calităţii produselor din diferite ramuri ale industriei alimentare, în conformitate cu standardele în vigoare.
Autori: dr.
Luiza Sandulachi inginer Tatiana Rîcu Redactor responsabil: dr. Sandulachi Recenzent: dr. Macari © U. În procesul de putrefacţie se formează o serie de substanţe de degradare, precum ar fi: aminoacizii în stare liberă, amoniacul, hidrogenul sulfurat, aminele, indolii, scatolii, fenolii, crezolii etc.
CELE MAI BUNE ARZĂTOARE DE GRĂSIME FATBURNERE TERMOGENICE ȘI ALTELE VID2
Identificarea acestora, prin metode fizico-chimice, constituie criterii de bază pentru aprecierea prospeţimii produselor din carne. Determinarea amoniacului în stare liberă - metoda Nessler Principiul metodei. Amoniacul în stare liberă din extractul apos al probei de cercetat formează cu reactivul Nessler un complex de culoare galben-portocaliu.
Aparate şi reactivi: cântar electronic, reactivul Nessler, apă distilată, baloane conice de cm 3baghete de sticlă, hârtie de filtru, creuzet cu pistol, eprubete, picurătoare sau pipete, carne ţesut muscular. Extrasul apos al cărnii se obţine din 50g ţesut muscular curăţat de grăsime şi ţesut conjunctiv tăiat în bucăţi mai mici peste care se adaugă ml apă distilată şi se lasă timp de 10 min, agitând recipientul în acest interval de trei ori. Apoi extractul se separă prin decantare şi filtrare.
Modul de evaluare. Într-o eprubetă curată se introduce 1 ml extract apos din mostra supusă cercetării; se adaugă 10 picături de reactiv Nessler.
Transcript
Reactivul se introduce prin picături, agitând eprubeta după adăugarea fiecărei picături, urmărind modificarea culorii, transparenţa soluţiei de ce etanolul elimină grăsimea din cazeină formarea de precipitat. Reacţia se consideră negativă, când după introducerea a 10 picături de reactiv, nu se atestă modificarea culorii soluţiei sau claritatea acesteia relevă absenţa în probă a amoniacului în stare liberă.
Reacţia este pozitivă, sau intens pozitivă atestă prezenţa amoniacului în cantitate marecând culoarea devine galbenă cu nuanţă portocalie şi apare un precipitat abundent de aceeaşi culoare, chiar la adăugarea primelor 2 - 3 picături de reactiv. Determinarea pH-ului Principiul metodei.
Sportul și alcoolul. Efecte asupra performanței
Determinarea pH-ului constă în evaluarea diferenţei de potenţial al electrozilor, atunci când utilizăm metoda potenţiometrică sau aprecierea pH-ului după culoarea hârtiei indicator. Aparate şi reactivi: pH-metru, hârtie indicator, pahare chimice, agitator, extract din carne. Aprecierea pH se poate realiza prin metoda potenţiometrică sau cu ajutorul hârtiei de turnesol. Metoda potenţiometrică constă în utilizarea pH-metrul de laborator cu ajutorul căruia se determină diferenţa de potenţial dintr- un electrod de referinţă şi un electrod de sticlă introdus în probă.
Potenţialul electrodului de sticlă este în funcţie de pH-ul mostrei de analizat. Metoda cu ajutorul hârtiei indicator are la bază aprecierea pH-ului după modificarea culorii hârtiei indicator, care a fost prealabil umectată în proba de analiză. Identificarea hidrogenului sulfurat H 2 S Principiul metodei.
Hidrogenul sulfurat apare în urma procesului de putrefacţie şi poate fi pus în evidenţă cu ajutorul acetatului de plumb, cu care formează sulfură de plumb de culoare neagră.
Compoziția de kefir, proprietăți utile
Se lasă în repaus timp de min la temperatura camerei, după care se examinează culoarea hârtiei. În funcţie de conţinutul de hidrogen sulfurat prezent în probă - se atestă o culoare brună spre negru. Determinarea activităţii bacteriene proba reductazei Principiul metodei. Reductaza produsă de bacterii reduce albastrul de metilen la un leucoderivat incolor.
Kefir: cine poate fi rănit de o băutură sănătoasă
Cu cât prezenţa bacteriilor este mai abundentă, cu atât decolorarea mostrei este mai rapidă. Atunci, când determinările fizico-chimice atestă metaboliţi rezultaţi în urma activităţii microorganismelor, putem aprecia direct activitatea biochimică a microorganismelor, utilizând testul cu albastru de metilen proba reductazei.
- Îndepărtați o grăsime
- Fabricarea brânzeturilor …… ……………………………………… 1.
- Kefir: cine poate fi rănit de o băutură sănătoasă - Rețete June
- Cum să ți pierzi toate grăsimile de sân
- Atorvastatin să piardă în greutate
- Normalizează-i funcționarea.
Testul serveşte pentru aprecierea conţinutului microbian al cărnii şi peştelui. Aparate şi reactivi: cuţit, balon cotat cu dop rodat cm 3pipete 1 ml, termostat, albastru de metilen, apă distilată.
Welcome back
Soluţie albastru de metilen: se dizolvă 5 ml soluţie saturată alcoolică de clorhidrat de albastru de metilen în 20 ml apă distilată. La 5g de carne fin mărunţită, se adaugă treptat 60 ml apă distilată, cu temperatura de 40 o C, apoi, amestecul se trece cantitativ într-un balon cotat cu dop rodat de cm 3se adaugă 1 ml soluţie albastru de metilen.
Se agită energic şi mostra se introduce într-un termostat la temperatura de 45 o C, monitorizând modificarea culorii în timp: Carnea sau peştele proaspăt: decolorarea se atestă după 2 ore; Carnea sau peştele alterat: decolorarea se atestă după 1 oră.
Depistarea adaosurilor de amidon sau făină în produsele din carne Principiul metodei.
Metoda se bazează pe apariţia culorii albastre ca rezultat al reacţiei iod-amidon de ce etanolul elimină grăsimea din cazeină reactivului Lugol cu amidonul din pâinea sau făina introdusă în produsul din carne. Se picură picături de Lugol în centrul secţiunii unui produs supus analizei.
Apariţia culorii albastre va indica prezenţa amidonului în tocătura de carne. Analiza organoleptică a grăsimilor a Uleiurile Proprietăţile organoleptice pentru uleiul de floarea-soarelui sunt vizate în standarde. Tabelul 2. Proprietăţile organoleptice ale margarinei Caracteristici Condiţii de admisibilitate Aspect Lucios, uscat pe secţiunea proaspăt tăiată.
Beneficiile medicinale ale chefirului
Culoare Albă-gălbuie, se admite o închidere a culorii la suprafaţă, pe o adâncime de max. Margarina tip P este de culoare albă. Nu se admit pete provocate de mucegai sau alte microorganisme. Consistenţa la 15 o C Masă omogenă, compactă, nesfărâmicioasă.
Miros Plăcut, aromat, specific mirosului de margarină. Gust Nu se admite gust amar, rânced sau orice alt miros străin. Gust plăcut, aromat, proaspăt, de smântănă fermentată, fără gust străin satisfăcător, suficient de aromat, fără gust străin fad, nespecific, uşor acrişor, fără nuanţe străine.
Analize chimice ale grăsimilor Grăsimile pot fi apreciate în baza determinării unor indicatori fizico-chimici cum ar fi: indicele de aciditate, de saponificare, de iod şi de peroxid. Determinarea acidităţii untului Principiul metodei.
